Når vinterkulden bider, og dagene bliver korte, er der få ting, der varmer så godt som en grydefuld dampende mad lavet på sæsonens grøntsager. Rodfrugter og kål er vinterens helte – de er billige, mættende og fulde af smag. Samtidig kan de bruges på utallige måder, fra klassiske simreretter til moderne grønne retter. Her får du inspiration til, hvordan du kan bringe varme og variation ind i vinterkøkkenet.

Rodfrugter – sødme, fylde og farve

Rodfrugter som gulerødder, pastinakker, rødbeder, selleri og persillerødder er grundstenen i mange vinterretter. De udvikler en naturlig sødme, når de bliver bagt eller simret, og giver både smag og fylde til retterne.

• Bagte rodfrugter er en enkel klassiker. Skær dem i grove stykker, vend dem i olie, salt, peber og lidt frisk timian, og bag dem i ovnen, til de er gyldne og karamelliserede. Server som tilbehør til kød eller som en selvstændig ret med en cremet dip.
• Rodfrugtsuppe er perfekt til kolde aftener. Kog rodfrugterne møre i grøntsagsbouillon, blend dem med lidt fløde eller kokosmælk, og smag til med citron og krydderier. En topping af ristede kerner eller sprøde brødcroutoner giver ekstra bid.
• Mos af rodfrugter kan erstatte den klassiske kartoffelmos. Prøv en blanding af selleri, gulerod og kartoffel – det giver en smuk farve og en dybere smag.

Rodfrugter er ikke kun sunde og mættende, men også en måde at bringe farve ind i vintermaden. De gyldne, orange og rødlige nuancer gør selv den mørkeste dag lidt lysere.

Kål – vinterens grønne vitaminbombe

Kål er en af de mest alsidige grøntsager, vi har. Hvidkål, rødkål, grønkål, savoykål og spidskål kan bruges både rå, stegte, bagte og i supper. De er rige på fibre, vitaminer og mineraler – og så holder de sig længe i køleskabet.

• Grønkål er en klassiker i vinterkøkkenet. Den kan bruges i alt fra salater til gryderetter. Prøv en grønkålssalat med appelsin, nødder og granatæble – frisk, sprød og fuld af kontraster.
• Hvidkål egner sig godt til simreretter. Skær den i strimler og lad den koge med i en gryde med hakket oksekød, tomat og krydderier – en enkel og billig ret, der mætter hele familien.
• Rødkål er ikke kun til julemiddagen. Den kan også bruges i varme retter med æble, balsamico og lidt honning, som tilbehør til svinekød eller vegetariske frikadeller.

Kålens evne til at tage smag til sig gør den ideel i retter med krydderier som karry, spidskommen eller chili. Den kan være både mild og kraftig – alt efter hvordan du tilbereder den.

Læs også:

Varme vinterretter med rodfrugter og kål

Oplev

Når temperaturen falder, og mørket sænker sig, er der intet som en varm ret fuld af sæsonens grøntsager. Få inspiration til lækre vintermåltider med rodfrugter og kål – fra klassiske simreretter til moderne grønne favoritter.

Overnatning for to: Find det ophold, der passer til jer

Oplev

Uanset om I drømmer om luksus, ro eller eventyr, findes der et ophold, der passer til jer. Få idéer til overnatninger for to, hvor I kan nyde hinandens selskab og skabe minder – uanset budget og stil.

Oplev årets gang i naturen – fra forårets spirer til vinterens ro

Oplev

Tag med på en sanselig rejse gennem årets fire årstider – fra forårets første spirer til vinterens stille ro. Få inspiration til, hvordan du kan opleve naturens forandringer og finde balance i dens naturlige cyklus.

Rejs grønnere: Vælg klimavenlige transportformer med omtanke

Oplev

Hver rejse tæller, når det gælder klimaet. Få inspiration til, hvordan du kan vælge grønnere transportformer i hverdagen og på ferien – fra cykel og tog til elbil og delebil – og rejs med omtanke for både miljø og livskvalitet.

Simreretter, der varmer indefra

Når vinteren for alvor sætter ind, er det tid til de langsomme retter, der får lov at stå og passe sig selv på komfuret. Her kommer både rodfrugter og kål til deres ret.

En gryderet med oksekød, rodfrugter og kål er en klassiker. Kødet bliver mørt, og grøntsagerne suger smagen til sig. Server med kartoffelmos eller groft brød til at opsuge den kraftige sauce.

Vil du have en grønnere version, kan du lave en vegetarisk linsegryde med gulerødder, selleri, grønkål og røde linser. Den er både mættende og fuld af smag – og endnu bedre dagen efter.

Nye måder at bruge vinterens grønt på

Selvom rodfrugter og kål ofte forbindes med traditionelle retter, kan de også bruges i moderne og lette måltider.

• Ovnbagt rødbede med feta og ristede nødder giver en skøn balance mellem sødme og salt.
• Spidskål stegt på panden med lidt smør og citron er et hurtigt og friskt tilbehør.
• Selleribøffer – skiver af knoldselleri vendt i rasp og stegt sprøde – er et lækkert alternativ til kød.

Det handler om at eksperimentere og finde nye kombinationer. Rodfrugter og kål kan både være hovedrolle og birolle – og de passer til næsten alt.

Vintermad med omtanke

At lave mad med sæsonens grøntsager handler ikke kun om smag, men også om bæredygtighed. Når du vælger danske rodfrugter og kål, støtter du lokale producenter og mindsker klimaaftrykket. Samtidig får du råvarer, der er friskere og rigere på næring.

Så næste gang du står i køkkenet en kold vinteraften, så lad gryden simre, og lad duften af bagte rodfrugter og kål fylde hjemmet. Det er vinterhygge i sin mest velsmagende form.